涼皮是來(lái)源于陜西的的一種美食，雖然是一種不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的調(diào)味汁，真的是味道好極了，一起是在夏天的時(shí)候吃一碗冰涼的涼皮，會(huì)讓人感覺(jué)瞬間清涼起來(lái)，涼皮好吃主要是涼皮的調(diào)理，涼皮的調(diào)理有辣椒油、芝麻醬和蒜水，這三種調(diào)理缺一不可，只有調(diào)理直接搭配的好涼皮才會(huì)好吃。

  涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)

  準(zhǔn)備工作：

  鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

  步驟：

  1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘，然后關(guān)火!

  2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精

  3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)即可;

  涼皮調(diào)料水非常簡(jiǎn)單，主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了;

  辣椒油

  準(zhǔn)備工作

  1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

  制作步驟

  A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開(kāi)火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒(méi)有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈

  如果芝麻放入油中沒(méi)有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!

  B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說(shuō)明油溫過(guò)高!

  要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!

  醋水：

  制作涼皮的醋你可以用陳醋來(lái)做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。

  蒜水：

  大蒜切成碎末用涼開(kāi)水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開(kāi)水，稍加鹽。

  醬油水：

  煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開(kāi)開(kāi)3分鐘即可。

  芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可;

  再把黃瓜切成絲絲。

  綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。

  買的成品面筋切成丁塊。